松茸油的做法详解，掌握几点，在家轻松做出松茸油，奇香无比！

松茸，一种纯野生的名贵食材，被称为“菌中之王”，可想而知，松茸的食用价值了。松茸，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。由于它的滋补效果非常好，而且味道鲜美，因此深受不少人的喜欢。

前几天松茸刚上市时，煎，炒，炖都做了，然而，这么好的松茸进入我家后，却不那么受待见，尤其两孩子，一点都不吃。

于是想到了炸松茸油，这样可以保存很久，用来拌面、拌菜都很香。

松茸油不仅可以长期保存，而且松茸嚼起来非常有肉感。在家自己做油松茸也其实也非常简单，只要掌握一些技巧和方法，你也做出奇香无比的松茸油。

前言：松茸怕水，在清流时不要釆用浸泡方式来洗，而是釆用流水冲流方式，干净即可。用陶瓷刀剔除松茸的杂质和泥土，再放水中稍微冲一下，擦干水分即可。松茸本身品质比较好，没有肉眼可见的杂质，用干净的厨房纸擦一下即可。毕竟，松茸还是有点点脏，不洗心里过不去。

炸松茸油，松茸釆用手撕方式，粗细一致，经高温油炸还会收缩，如果太薄，大小成品就吃不到松茸的肉感了。

做松茸油第一步：选材。

选用新鲜的松茸，完整的松茸比较昂贵，我们可以选用开伞松茸来做，一是价格低廉，其次是开伞松茸味道非常的香。

开伞松茸的纤维较粗，用来做菜口感不好，无法下口，用来煲汤也只能借个味，所以开伞松茸价格超低，用它来做油松茸最为合理，既省钱又能做出奇香无比的松茸油，松茸嚼起来也非常有肉感。

第二步选食用油：松茸本身香味比较浓郁，用油时选用无味的食用油比较好，比如：玉米油，葵花籽油。由于四川盛产菜籽油，所以我用菜籽油来做。

那么做松茸油，油和松茸的比例怎么掌握？以前我都粗略着放，这次做教程特意称重了。800g洗净的松茸，倒了1斤半的菜籽油，以实际情况为准，即植物油的用量要能没过松茸为宜。

第三步：关于辅料。通常制作油松茸的主要原料就是松茸和植物油，这样做的油味道比较纯正，不过做为四川人，喜欢有点辣味的，放了花椒，干辣椒和一点蒜片，觉得油非常香。

好了，说了这么多，来看看这道松茸油的具体做法吧！相信经过上述的技巧处理，你也会做出好吃的松茸油。

——制作过程——

1、先用小刀将泥土削掉，再刮掉泥沙，最后用流水冲一冲，并用软布将菇顶的擦流干净，用纸巾擦干。

2、弄干净后的松茸用手撕成条，稍微厚实一点，有嚼头。然后放置利干水份。

3、起锅倒油，油烧至七成热时，放一把花椒，炸出香味捞出。再放入松茸条，中火炸。PS：松茸不要一下子全部入锅，先放一把，慢慢加直到放完，油基本上没过松茸。如果一次放入，油会膨胀油就会溢出来，导致不必要的损失。

4、用小火继续炸制40分钟到1小时，在此期间要注意观察并搅拌，等松茸颜色变黄，水分变干，油也清澈，就放入蒜片炸干水分，再放干辣椒，放入适量盐，待辣椒颜色变深，松茸变成深金黄色，就可以关火。由于油有余温，放凉过程中还会有变化。所以这步很关键，万一熬糊了就会前功尽弃。最后放点点盐拌匀即可。

5、放凉后的松茸油，放入玻璃罐中或其他容器中，密封保存即可。

松茸油要密封保存，常温下可以保存1~2个月左右，放冰箱里冷藏可保存三个月以上。

炸制过程中，全程小火，大约40分钟到1小时。是否添加辅料，根据喜好来。