西洋参性凉味甘，凉能清热，甘凉相合，既能清热养阴，又能生津止渴，临床上用来治疗气虚津亏伴有阴虚内热的诸种症候，如高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者；肺内虚热引起的久咳短气；肺肾虚热所致的咽干口燥，咳嗽气短，短气不足以息；心阴亏虚引起的心悸健忘，失眠多梦；脾胃津亏引起的口干口渴，大便微结，舌红苔少等。另外，西洋参能辅助治疗癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应。

古语云：“西洋参性凉而补， 凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。 故补而不燥是西洋参的特别之处。

材料：鸽子1个，西洋参30克，枸杞10克，料酒、精盐少许，葱段2克。

做法：鸽子去毛去内脏洗净；葱洗净切段；西洋参洗净去皮切片。砂锅中放入鸽子和水加热至沸腾，放入葱、料酒转小火炖1个半小时。放入西洋参、枸杞再炖20分钟，加入盐调味即可。

材料：约250克鲫鱼一条，西洋参10克切片，红枣、姜、盐少许。

做法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟。焖锅水滚放入红枣、西洋参、鲜鱼、盐、姜再滚，收慢火煲约半小时。

材料：鲜鸡1只重约2斤，西洋参10克（用搅碎机绞碎），姜蓉1茶匙、盐、糖、姜汁、酒、胡椒粉少许。

做法：将鸡去除内脏洗净、沥干，放入腌料腌约2-3小时。用文火隔水蒸约1小时，即可趁热享用。

材料：西洋参20克，水鸭肉250克，桂圆肉12克。

做法：先将西洋参洗净，用刀切成薄片或打碎成幼粒，备用。剖杀水鸭，去除毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污，然后用刀砍成粗件备用。桂圆肉去除杂质、并用清水略洗净。以上汤料准备就绪后，同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到慢火煲汤，煲一小时卅分钟左右，加食盐调味，待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。

材料：西洋参10克，莲子（去芯）50克，冰糖适量。

做法：西洋参、莲子放在小碗内，加水适量，浸泡半日，再加适量冰糖。将碗放在蒸锅上，蒸30分钟即可。西洋参可连续使用2~3次。

材料：燕窝、洋参各5克。

做法：将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，即可饮服，每日1次，洋参可复用，至味尽为止。

材料：西洋参10克切片，羊肉500克，姜一大片，陈皮一角，绍酒一汤匙。

做法：将羊肉洗净，放入一锅沸水中滚一开，捞出，沥干，留用；西洋参、姜、陈皮、绍酒、羊肉、瘦猪肉放入闷锅，加入适量滚水盖好，隔水慢火炖约1小时，盛出即可食用。

材料：西洋参10克切片，瘦肉250克，白米250克。

做法：用焖锅将水滚后放入已洗净的米，猛火煲约5分钟。加入瘦肉及西洋参，待滚后再收慢火煲。煲半小时后取出瘦肉，有手撕成肉丝再放入煲约半小时即成。

将西洋参切片，取3克放入砂锅内，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。

2、炖服法

3、蒸服法

4、含化法

5、冲服法